塑焊机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
塑焊机厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

泉州晚报细意品味农家菜

发布时间:2020-06-22 12:15:18 阅读: 来源:塑焊机厂家

泉州晚报:细意品味农家菜

如今,在繁华闹市的宾馆酒楼,在街头巷尾的商铺店口,到处皆见得着“农家菜”的招牌,可见吃农家菜、经营农家菜的人越来越多了。农家菜在城市的大行其道,透视出一种文化现象,说明都市里的人在吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后,转而青睐价廉菜美的乡村美食,这应该称得上是吃食习尚的返璞归真,充分反映了时下人们在膳食方面的理性选择,对新鲜、天然、无污染之大众化家常菜的追求。

农家菜,简单说,就是农村人家于日常生活中所烧的那些地道菜。这些菜有从自己菜园里种的,有从后山挖掘的,有从墙头或院落里采撷的,甚至还有从江河湖泊、水田沟渠里捕捞上来的小鱼小虾等,经过稍微加工配上调料简单烧出的,就是一道道鲜美可口、物美价廉的乡野美食。要说简陋,它确实比不上酒楼饭店的菜色那样精工考究;要论排场,它也登不得比阔斗奢攀附相随的大雅之堂。但是就因为它的质朴无华、原汁原味,恰恰保留或成全了人们对原生态的绿色健康饮食之需求,这也是我们传统膳食文化的精华。

布衣蔬食,可得永年。中国的传统膳食文化源远流长,而且一开始就天然地和养生保健紧密相连,远在原始社会就有萌芽。如《淮南子·修务训》就记下神农氏探索药食的足迹:“尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。”距今三千年前的西周时期,我国就有“食医”的记载。最早的一部药膳专著,就收集了山药、大枣、核桃、芝麻、龙眼、百合、葡萄、橘柚等食物作为药膳配方。东汉医圣张仲景的经典膳方中就有百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等药物和食物搭配的妙方。而一代一代传承下来的各式各样的农家菜,都较好地保留了我们传统膳食文化的这些特质,注意继承药膳的妙用,扬弃其中不利养生的糟粕。直至现在,一些民间的养生专家总结养生保健经验还认为,有的食物不能一起搭配食用,如:鸡肉芹菜相忌伤元气,牛肉栗子食后会呕吐,羊肉西瓜相会定互侵;兔肉芹菜同食伤头发,鹅肉鸡蛋同桌损脾胃,黄瓜进食之后忌花生等等。这些长期实践经验的总结归纳,使得流行并保存下来的农家菜,在营养搭配方面更为科学合理,因此也更具诱人的魅力。

而实际上农家菜的诱人之处,还在于它的就地取材,随意组合,因而妙趣天成,味道纯美。我在德化上山下乡期间就尝过几款地道的农家菜,二十多年过去,至今想起仍觉津津有味。一款是在德化偏远的葛坑乡,有一次到一个学校老师家里,当地民风淳朴,对外来客人热情有加温厚敦实,他用当地接待宾客的方式招待我们,用两个煎鸡蛋浸泡在自家酿制的红酒大碗中,这种似酒非酒似菜非菜的奇妙组合我还是第一次尝试,但尝过之后却觉得其味妙不可言。或许是经过家酿米酒浸润的作用,那平常不过的油煎鸡蛋吃起来竟是别有一番滋味,配上那碗醇厚的红酒,是那样的醇香四溢,沁人心脾,令人回味无穷。另有一次,知青们在吃当时常煮的南瓜饭,一个农民下水稻田去抓了一些“跳跳鱼”来炖豆腐,放上盐花再加几棵葱,不曾想其味道竟是那样的滑嫩隽永,汤汁那样鲜美可口。在那物质匮乏的年代,我直感到那天是吃到了天底下最好的美食了。此后,虽也曾出入过一些高档的酒楼饭店,品尝过一些盛会宴席的山珍海味,但我始终没有留下什么特别的印象,甚至找不到当年初尝农家菜的那种曼妙的感觉。

珍馐玉食不足贵,粗茶淡饭总怡情。春华秋实,花开花落;绚烂之极,归于平淡。朴素简陋的农家菜或许更能让人引发生活的哲思。在今天,现代化的城市喧嚣日益湮没了昔时的乡野风情,人们要摆脱社会转型期与日俱增的焦虑、烦躁和不安,往往借助于走向乡间、走入传统的方式去寻找精神的慰藉。曾几何时,一部明代处世妙方的《菜根谭》语录集风靡一时,《菜根谭》倡导“咬得菜根,百事可做”的理念,任何艰难险阻都能被这一理念以柔克刚地化解。它竟如一溪清泉,洗去人们焦躁的尘灰,化解心中的积烦。

既是如此,不妨找一处清静的场所,换一副淡泊的心境,点几款惬意的农家菜细细品尝,或许能就此品悟出人生的真味,收获一份平和的心态,不亦乐乎?

[憨鼠责编:谷莹]

减肥加盟

上海中邦斯瑞生物药业技术有限公司

电子回收

进口木蜡油